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舌尖上的腊八 | 怎会只有一碗腊八粥,你不知道的还有这些!
发表时间:2017-01-05 15:28:17  来源:文明德阳微信公众号   责任编辑:黄勇霖

  腊八节,即农历腊月初八,也就是1月5日。古时,腊八节是人们祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的重要日子。这一天,也衍生出很多特色美食。你知道吗,过腊八可不光是喝粥哦!腊八饭、腊八蒜、腊八面、腊八豆腐……俗话说“过了腊八就是年”,辛苦了快一年,在寒冷的腊月,各种美食走起,犒劳一下自己吧!

  腊八粥

  

  (图片来源:文明德阳微信公众号)

  腊八节这天,腊八粥自然是必不可少的。南方和北方的口味不同,制作方法不同,造就了各有特色的腊八粥,我们四川主要是用腊肉、香肠、豆腐干、面条、白萝卜、胡萝卜等熬成的咸鲜味儿。北方主要以各类豆类如黄豆、红豆、花生、黑豆、大米等熬成的甜味粥。“咸甜大战”已经开幕,你是甜派还是咸派呢?

  腊八蒜

   

  (图片来源:文明德阳微信公众号)

  腊八节泡腊八蒜是北方的一个习俗,材料和制作都非常简单:将剥了皮的蒜瓣儿放到罐子中,倒入醋,密封后放置阴凉处大年三十临近的时候正好可以吃。腌制好的腊八蒜颜色翠绿,口味偏酸微辣,有解腻去腥、助消化等功效,用来配饺子、面条吃可是别有一番风味儿。

  腊八豆

  

  (图片来源:文明德阳微信公众号)

  腊八豆是湖南省传统小吃之一,已有数百年历史,多在每年腊八节开始腌制:将黄豆浸泡煮烂后摊凉,用稻草围裹保放在20℃左右处,至黄豆起涎发粘,加入生姜、辣椒、盐和适量煮豆水拌匀,入坛封严,10天后即可取食。腊八豆有一种特殊的香味,味道异常鲜美,可消食开胃。

  腊八面

  

  (图片来源:文明德阳微信公众号)

  腊八面流行于陕西关中地区,将肉、木耳、香菇等做成臊子备用,再将和好的面擀成薄片,切成菱形长条,水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面后拌上臊子,一碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面就做好了。

  腊八豆腐

  

  (图片来源:文明德阳微信公众号)

  腊八豆腐是安徽黔县风味特产。用上等小黄豆做成豆腐,切成块状,抹上盐水,在太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐渗入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。色泽黄润如玉,味咸带甜,鲜香松软。

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  关于腊八节的传说

  农历腊月初八

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  ★由来之一:源于祭祖敬神逐疫

  

  (图片来源:文明德阳微信公众号)

  从先秦起,腊八节都是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。腊八节除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。

  ★由来之二:释迦牟尼成道的日子

  

  (图片来源:文明德阳微信公众号)

  据传,佛教创始人释迦牟尼修行深山,静坐六年,饿得骨瘦如柴,曾欲弃此苦,恰遇一牧羊女,送他乳糜,他食罢盘腿坐于菩提树下,于十二月初八之日悟道成佛,为了纪念而始兴“佛成道节”。中国信徒出自虔诚,遂与“腊日”融合,方成“腊八节”,并同样举行隆重的仪礼活动。

  ★由来之三:朱元璋命定

  腊八节是农历腊月(十二月)初八,起源于元末明初,据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时,当时正值寒天,又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥,美美地享受了一顿。因那天正是腊月初八,朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。后来朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,为了纪念在监牢中那个特殊的日子,他于是把这一天定为腊八节,把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

  ★由来之四:“赤豆打鬼”的传说

  腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之一的颛顼氏,三个儿子死后变成恶鬼,专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信,害怕鬼神,认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕,单怕赤红豆,故有“赤豆打鬼”的说法。所以,在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。

  ★由来之五:纪念岳飞

  腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年,岳飞率部抗金于朱仙镇,正值数九严冬,岳家军衣食不济、挨饿受冻,众百姓相继送粥,岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”,结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后,人民为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥,渐渐成俗。

  ★由来之六:关于秦始皇修长城

  秦始皇修建长城,天下民工奉命而来,长年不能回家,吃粮靠家里人送。有些民工,家隔千山万水,粮食送不到,最终饿死于长城工地。有一年腊月初八,无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮,放在锅里熬成稀粥,每人喝了一碗,他们感觉到此粥无比香甜,但是最后他们还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工,人们每年腊月初八吃“腊八粥”,以资纪念。

  ★由来之六:民间勤俭故事

  相传老两口过日子,吃苦耐劳,持家节俭,省下一笔大家业,可是宝贝儿子却不争气,娶个媳妇也不贤惠,很快就败了家业。到了腊月初八这一天,小俩口冻饿交加,幸好有村人接济,煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥”,并说:“吃顿杂合粥,教训记心头。”这顿粥让小两口一改往常的挥霍无度,而是靠勤恳的劳动持家,日子一天天也好起来。民间流行腊八吃粥的风俗,就是人们为了以此警告后人而相沿的。

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